PRODUCTOS

Artzai Gazta Asociación

ARTZAI GAZTA

Queso maduro de pasta prensada, elaborado exclusivamente con leche de oveja Latxa y/o Carranzana de la propia explotación del pastor/a. Puede ser sin ahumar o ahumado.

Ingredientes: leche cruda de oveja, cuajo, fermentos lácticos y sal.
Maduración mínima: 2 meses.
Peso: 1,1 a 1,8 kilogramos.
Envasado al vacío. Se recomienda mantenerlo refrigerado entre 4 y 8ºC.
Consumo preferente: De 18 a 24 meses.

LATXA GAZTA

Quesos elaborados exclusivamente con leche cruda de oveja Latxa, con 3 meses de maduración, que los propios pastores/as presentan a una cata específica de calificación etiqueta negra, realizada por catadores del panel de cata de la D.O. Idiazabal. Si obtiene la máxima puntuación en todos los aspectos de la cata, será un queso “Latxa”, es decir, indica la excelencia en todos los parámetros de evaluación.

Se trata de piezas numeradas que cuentan con un certificado de calidad suprema que los distingue y convierte en joyas gastronómicas únicas; se comercializa la pieza entera en un especial packaging negro.

QUESO DE MONTAÑA “MENDIKO GAZTA”

Queso madurado, elaborado exclusivamente con leche de oveja Latxa del propio rebaño del pastor/a, en las majadas y chabolas ubicadas en lo alto de los montes de las Sierras de Aralar, Urbia y Aloña.

Nuestros pastores y pastoras, manteniendo una práctica ancestral desde el Neolítico siguen las rutas del pastoreo. Cuando llega la primavera, realizan la trashumancia de los valles hacia los pastos de altura en busca de la mejor hierba, respetando el ciclo natural de las estaciones y ayudando a cuidar y mantener de forma sostenible nuestros montes y nuestros valles.

Y unido al aprovechamiento de los pastos, se hereda toda una cultura de trabajo y de vida que tiene como fruto la elaboración de una joya gastronómica, el Queso de Montaña “Mendiko Gazta”.

Es un producto artesano único, ideal para regalar a tus sentidos la experiencia de saborear un alimento vivo. Con un aroma y sabor característicos de los pastos de montaña consumidos por las ovejas Latxa en libertad, así como del cuajo natural, obtenido de los corderos de sus propios rebaños.

Los pastores y pastoras que elaboran Queso de Montaña son:

CREMA DE QUESO “GAZTA ZAHARRA”

Crema elaborada a partir de queso madurado de leche cruda de oveja Latxa, se presenta en recipientes de 250grs de cristal. Se trata de una crema blanca de sabor intenso.

Actualmente la Artzai Gazta agrupa a más de 100 pastoras y pastores asociados repartidos por las provincias de Araba, Bizkaia, Gipuzkoa y Navarra.

OTROS QUESOS

Entre los productos que elaboran nuestros pastores y pastoras, con leche cruda de sus ovejas Latxa, existe una rica diversidad quesera que complementa la mayoritaria elaboración de nuestro queso por excelencia, el queso maduro de pasta prensada Idiazabal o tipo Idiazabal.

Su inquietud y apuesta por la innovación y la variedad dentro de su producción artesanal les permite diversificar su oferta con otros tipos de queso para el deleite de los paladares más exigentes, como son:

queso azul
queso de pasta cocida
queso de coagulación láctica
requesón
requesón salado
cuajada