Nuestro rebaño es de ovejas latxa cara rubia. El invierno lo pasamos en el caserío Oteizabal de Itsasondo, donde elaboramos el queso una vez que los corderos se han criado con la leche de su madre. En mayo, siguiendo la forma de pastoreo ancestral, hacemos la trashumancia hasta la borda Txutxuta, en Enerio en Aralar. Allí nuestras ovejas se alimentan con la hierba de la sierra y elaboramos artesanalmente el queso de montaña.