Desde pequeña, Amaia ha acompañado a su padre, Gerardo Garmendia, en las labores ganaderas tanto en su caserío Aizporra de Zaldibia como en la borda de montaña, en el Parque Natural de Aralar, en la que todos los años pasan los veranos.

Durante el invierno elaboran su queso Haitz Berri en Zaldibia y en primavera, y hasta el día de San Miguel, las 350 ovejas latxa “mutur gorri” cara rubia de esta familia suben a la borda, Doniturrieta Garakoa II; allí elaboran y maduran el queso de montaña en unas condiciones inigualables.

La herencia familiar ligada al rebaño se traduce en un manejo de las ovejas de forma que contribuye a proteger el hábitat y el paisaje, ordeñando a diario y siendo fieles a la receta para la elaboración del queso. Este producto, incluido en la Denominación de Origen Idiazabal, es una joya gastronómica garante de la sostenibilidad social y ambiental.