La quesería Elosiaga es un proyecto de toda una familia que hace unos años empezó Abel y hoy siguen su mujer, Ana y sus hijos, Ander y Amaia. Con el paso de los años y siguiendo las enseñanzas del padre, cuidan el rebaño de ovejas Latxa y producen queso, en invierno en Azpeitia y en verano en el monte, en la txabola Beltzulegi, situada en las faldas del monte Txindoki de Aralar.