TXOKO

SANTI ETXEZARRETA GOIBURU

  • Abaroa Baserria Olaberria 20212 - Gipuzkoa
  • Helbide elektroniko hau spambot-etatik babestuta dago. JavaScript gaituta izan behar duzu ikusi ahal izateko.

Goierriko eskualdean, Idiazabaletik gertu, Olaberria herria dago, Gipuzkoako balkoi gisa ezaguna; izan ere, bertatik Aizkorri eta Txindoki mendiak ikus daitezke. Kokaleku pribilegiatu eta ia-ia idiliko horretan, Abaroa baserria dago.

Baserri horretan bizi dira Santi Etxezarreta eta Idoia Lasa senar-emazteak, beren bi seme-alabekin batera, Ane eta Mikel. Santi artzainak Txoko markako gaztak ekoizten ditu, Idiazabal Baserrikoa Jatorri Deiturarekin. Bere lanbidea odolean darama, guraso eta aitona-amonak artzainak baitzituen. Hala, bere historia, tradizioa eta lanbidea harro eta ardura handiarekin daramatza, eta grina hori senideei transmititzen die. 500 ardiko artaldearekin eta punta-puntako instalazioekin, erreferente da sektorean. Belaunaldiz belaunaldi transmititutako trebetasunaren eta teknologia berrien ezarpenaren konbinaketa egokiari esker, parekorik ez duen gazta egiten dute. Esnearen kalitate apartan eta ekoizpen-teknikan dago sekretua. Zapore eta testura bakarrak ditu. Finean, kutixi bat da. Bere lanbidean nabarmendu egiten da Santi, artzain transhumantea baita.

Transhumantzia oinez egiten du, maiatza bukaeran, Olabarriko baserritik hasita Idiazabaletik igarotzen da, Done Jakue bidea jarraitzen du, San Adrian kobatik barrena, Aizkorriko hegalean kokatzen diren Urbiako larreetara heldu arte. Bertan, artzainek eta ardiek beren udako «oporrak» igarotzen dituzte. Leku zoragarri horretan bizitzeko, Txoko izeneko borda (txabola) dauka Santik.