Azkarra bi anaiaren eskuetan dagoen familiarteko gaztandegi bat da, Gorka eta Iban gazta-profesionalen eskuetan, alegia. Ekoizpen-kate osoa kontrolatzen dugu: artaldearen tratua, gaztaren ekoizpena eta merkaturatzea, Idiazabal Baserrikoa Jatorri Deituradun Artzain-Gazta dela egiaztatzen duen etiketarekin.

Eskuz egindako prozesua da erabat; gure arbasoen urratsei jarraitzen zaie, baina osasun-kontrol zorrotzenen menpe. Hala, bukaerako produktuak osasun-berme handienak ditu, benetako zaporea galdu gabe, gure aitona-amonek egiten zutenean bezala.